La innovación significa que es hora de actualizar los consejos de protección contra incendios en la restauración
En el Reino Unido, el riesgo de incendio es desproporcionadamente alto en el sector de la restauración, y no hace falta ser un genio para entender por qué. El fuego necesita tres elementos para quemar: calor, combustible y oxígeno, y cocinas, que se calientan constantemente,
para cocinar y procesar alimentos, tenga todo esto en abundancia. Eso es en parte por qué en 2016/17, según el Consejo Nacional de Jefes de Bomberos, hubo 1.860 incendios en establecimientos de alimentos y bebidas del Reino Unido, de los cuales 1.639 fueron accidentales y 221 deliberados. Además, estas cifras no incluyen hoteles y pensiones, que también tienden a tener cocinas ocupadas; Estos, junto con otros locales de vivienda comunitaria, representaron más de 2.000 incendios adicionales ese año.
Este riesgo de incendio específico del sector es ampliamente reconocido, y los expertos en incendios han identificado muchos de los riesgos que son particularmente comunes en los locales de restauración. La mayoría de las personas que trabajan con alimentos y bebidas ahora serán conscientes de los riesgos derivados de las fuentes de calor sucias que están cubiertas de grasa o grasa para cocinar, y de la necesidad de mantener e inspeccionar bien los equipos de cocina (en particular los que usan calor). La mayoría del personal de cocina sabe que el sobrecalentamiento de los aceites durante la cocción es un riesgo de incendio, y ajusta sus técnicas en consecuencia.
Pero, ¿cuántos piensan también en mantener limpios los conductos en los sistemas de extracción, para garantizar la separación a prueba de incendios entre las unidades (particularmente donde hay alojamientos residenciales cerca de un área de cocción) y para verificar regularmente la seguridad de todos los equipos eléctricos en la cocina, correcto hasta la radio de la cocina y los cables de carga para dispositivos móviles? Todos estos son riesgos de incendio, también. Las secadoras son otra fuente común de fuego en los sitios de hospitalidad (especialmente cuando se usan continuamente sin haber eliminado la pelusa). Lo mismo ocurre con los artículos utilizados en la hostelería, pero no necesariamente dentro de la cocina: los carbones shisha y de barbacoa, los calentadores de patio y sus suministros de gas pueden provocar incendios.
En la vida real, es fácil que detalles como estos se pierdan en las realidades cotidianas y los desafíos de administrar un negocio de catering, y como hemos visto, ocurren incendios. Esta situación se ve exacerbada por el hecho de que, debido a la falta de innovación en el sector, los consejos de prevención de incendios brindados a los proveedores de servicios de comidas son innecesariamente confusos y no se han actualizado realmente desde la década de 1970.
Eso, sin embargo, está cambiando. La nueva innovación en protección contra incendios significa que las cocinas y los sitios de hospitalidad se pueden proteger de manera más fácil y efectiva que antes. Es hora de que los proveedores de servicios de catering y aquellos que los asesoran se pongan al día y pongan en práctica las normas, aumentando la seguridad propia y de los clientes y reduciendo la probabilidad de un incendio catastrófico que podría costarles fácilmente su negocio.
¿Por qué es tan importante prevenir incendios?
Hay varias respuestas para esta pregunta. El primero es obvio: los incendios matan y dañan a las personas, y destruyen vidas. Afortunadamente, la tasa de mortalidad por fuego en el Reino Unido ha estado disminuyendo desde 2010, pero aún es demasiado alta y solo se necesita un evento importante, como el terrible incendio en la Torre Grenfell, para recordarnos cuán horrible puede ser un incendio y cuán crucial es minimizar el riesgo.
Una respuesta más pragmática a la pregunta surge del hecho de que la abrumadora mayoría de las empresas afectadas por el fuego fracasan dentro de los 18 meses posteriores a ese evento. Entonces, desde un punto de vista comercial, la prevención es claramente mejor que la cura.
¿Qué consejo de prevención de incendios se da actualmente a las empresas de catering?
Hay dos hilos para el consejo de prevención de incendios; asesoramiento sobre riesgos y asesoramiento sobre equipos contra incendios. Vamos a examinarlos a su vez.
La legislación principal relacionada con incendios y aplicable a casi todas las empresas en Inglaterra y Gales es la Orden de Reforma Regulatoria (Seguridad contra Incendios) de 2005, a menudo denominada “Orden de seguridad contra incendios”. Esto establece varios requisitos y responsabilidades. De acuerdo con la ley, todas las empresas que emplean a cinco empleados o más y / o poseen u ocupan un edificio que no sea una casa privada deben tener una evaluación de riesgo de incendio y un plan de emergencia. Estos son los conceptos básicos de la gestión del riesgo de incendios.
En Escocia, la ley aplicable es la Ley de Incendios (Escocia) de 2005, respaldada por el Reglamento de Seguridad contra Incendios (Escocia) de 2006.
Para cumplir con sus obligaciones legales, los proveedores de servicios de comidas necesitan una comprensión integral de todos los riesgos de incendio que enfrentan y, como ya hemos visto, eso no siempre es fácil. Si las empresas conocen y cumplen con sus obligaciones regulatorias en todos los ámbitos, por ejemplo, si tienen todos los equipos eléctricos probados de acuerdo con las reglamentaciones, almacenen todos los ingredientes y equipos de acuerdo con las mejores prácticas y sigan la guía de HSE al pie de la letra. probablemente se sientan bastante seguros, pero aun así necesitarán registrar y documentar de acuerdo con la ley. Sin embargo, muchas empresas encuentran esta área tan compleja que recurren a expertos para que la ayuden, a menudo a un costo considerable.
La situación de la lucha contra incendios el equipo es, en todo caso, aún más complicado. A los servicios de catering generalmente se les dice que tengan varios tipos de extintores / equipos de extinción de incendios en su lugar. Un consejo típico podría sugerir:
Una manta de fuego para fuegos / pequeños fuegos
Un extintor químico húmedo; Esto se identifica con frecuencia como el único tipo de extintor que se utiliza en freidoras
Extintores de espuma para ‘incendios generales’ (que luego pueden ser definidos por la persona o el cuerpo que da el consejo) y / o extintores de polvo (en este punto, probablemente se darán varias advertencias sobre la salud y la seguridad de los usuarios y las situaciones en las que los extintores de polvo son adecuados)
Extintores de dióxido de carbono para incendios eléctricos.
Extintores de agua a tener en cuenta para áreas orientadas al cliente (dentro de ciertos parámetros)
Cubos de arena para barbacoas y riesgos similares de incendio en exteriores
Por supuesto, en la mayoría de los casos, el asesor finalizará dicho asesoramiento recordándole al proveedor que todo ese equipo debe almacenarse y utilizarse de manera adecuada y con un servicio regular.
Todo esto es horriblemente complicado y, lo que es más, un gran dolor de cabeza para las empresas que deben capacitar a todo el personal para saber qué extintor se puede usar para qué tipo de incendio, qué se debe evitar y cuándo, y así sucesivamente. También deben proporcionar capacitación de actualización para asegurarse de que el conocimiento persista dentro de la organización.
Cuando uno considera los muchos desafíos prácticos que surgen de tal complejidad, especialmente en un entorno de alto riesgo como una cocina, no sorprende que tantos establecimientos de alimentos y bebidas sufran incendios cada año.
La buena noticia es que ahora, no tiene por qué ser así.
La innovación con una única solución contra incendios puede cambiar todo el panorama
La introducción de una solución única que puede combatir cualquier incendio es un gran paso adelante para la protección contra incendios en general, y para los proveedores de servicios de catering y hostelería en particular. Los riesgos sectoriales más altos que el promedio que enfrentan estas empresas han hecho que la protección contra incendios sea compleja y desafiante durante las últimas cinco décadas, con una gran cantidad de opciones y demandas de capacitación, cumplimiento y regulación.
Sin embargo, tales complejidades se están convirtiendo en cosa del pasado, con soluciones que se pueden usar contra incendios eléctricos, de combustible, gas, petróleo, grasas, metales y combustibles sólidos que ahora están en demanda. Tener el mismo extintor se puede usar en todas las clases de incendios (A, B, C, D, E y F) reduce drásticamente (a) la necesidad de múltiples tipos de extintores y la comprensión de cuándo usar cada uno de ellos, lo que a su vez puede generar una respuesta más rápida y segura a cualquier incendio, y (b) la complejidad del conocimiento de extinción de incendios que las empresas deben difundir y mantener en todo su personal.
Dado que el uso de extintores inapropiados también puede aumentar la gravedad de un incendio, la simple simplicidad de este nuevo enfoque también parece reducir el riesgo y minimizar el daño. Eso incluye el riesgo y el daño causado por la pérdida de un negocio después de un incendio, un riesgo que actualmente ronda el 80%.
El reto
La industria de protección contra incendios se ha estancado durante medio siglo, y una innovación tan grande después de tantos años sin cambios significa que casi todos los consejos de protección contra incendios y las ‘mejores prácticas’ actualmente disponibles para el sector de la restauración y la hostelería ahora están fuera de lugar. fecha. Hasta que eso cambie, las empresas en este sector continuarán soportando una carga pesada (e innecesaria) de requisitos complejos y riesgo elevado.
En última instancia, el sector de protección contra incendios cambiará y se pondrá al día, pero no hay razón para que el sector de la restauración los espere. No hay nada que detenga a las empresas de catering que compran los nuevos extintores (que están disponibles en varios formatos) y nada que impida que planteen este problema a los consultores de prevención de incendios u otros expertos con los que elijan trabajar. De hecho, la respuesta de esos expertos puede dar a las empresas una idea de cuán actualizado (o no) está su propio representante de protección contra incendios.
Con el tiempo, las muchas ventajas de una solución de extinción de incendios “uno para todos” inevitablemente ganarán el día y todos dejaremos de preocuparnos de si el extintor en nuestras manos va a hacer que el fuego sea mejor o mucho peor. Pero en sectores donde el riesgo de incendio es alto, como la comida y la bebida, los beneficios son mayores que en otros lugares y retrasan potencialmente más costoso. Para la restauración y negocios relacionados, el momento de cambiar es ahora.
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